დაფქული საქონლის ხორცი (ან დაკეპილი ხორცი, როგორც ეს ცნობილია ზოგიერთ ადგილას), გამოიყენება ბევრ ძირითად კერძში, მათ შორის ლაზანიის, ხორცის ფქვილისა და ოდესმე პოპულარული ჰამბურგერის ჩათვლით. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ არის აუცილებელი, კულტურული მიზეზების გამო და პირადი შეხედულებისამებრ, ბევრს მოსწონს სამზარეულოს დაწყებამდე გარეცხოს ან ჩამოიბანოს ძროხის უმი წყალი - ამოიღოს ჭარბი სისხლი, სითხე და მიკრობები, რომლებიც გადააქვთ ადამიანებმა, რომლებიც ხორცს ამუშავებენ გადამამუშავებელ ქარხანაში.
ნაბიჯები
ნაწილი 1 2: მომზადება დასაბანად დაფქული ძროხის ხორცი
ნაბიჯი 1. ყურადღებით წაიკითხეთ რეცეპტი
ზოგიერთი რეცეპტი კონკრეტულად გეტყვით, რომ არ გარეცხოთ დაფქული ძროხის ხორცი. ეს იმიტომ ხდება, რომ ხორცის დაბანა და წყლის დამატება ამცირებს ამ კონკრეტული რეცეპტის გემოს და გავლენას.
ყოველთვის წაიკითხეთ რეცეპტი მინიმუმ ორჯერ, რათა დარწმუნდეთ, რომ გესმით მითითებები
ნაბიჯი 2. შეაგროვეთ ყველა საჭირო აღჭურვილობა
დაფქული ძროხის დასაბანად დაგჭირდებათ სამზარეულოში ჩაძირვა ნიჟარით, რომელსაც აქვს გამდინარე წყალი და სკამზე სუფთა ადგილი. გამოიყენეთ ადგილი, რომელიც არ იქნება გამოყენებული სხვა საკვების დასამზადებლად. თქვენ დაგჭირდებათ:
- ლითონის საცობი ან გამწოვი
- ორი დიდი თასი
- რამდენიმე ქაღალდის პირსახოცი
ნაბიჯი 3. ჩაიცვი წინსაფარი და წყვილი რეზინის ხელთათმანები
წინსაფრის ტარება შეაჩერებს ტანსაცმლის დასველებას და ხორცით, ხორცის წვენებითა და სისხლით დაბინძურებას. რეზინის ხელთათმანები დაიცავს თქვენს ხელებს და ხელს შეუშლის თქვენს ხორცს ფრჩხილების ქვეშ.
ნაბიჯი 4. მოათავსეთ ლითონის საცობი (ან გამწოვი ერთ -ერთი თასის თავზე) ჩაძირვაში
ეს არის იმის დასადგენად, რომ ძროხის ხორცი არ ჩავარდეს სამზარეულოს ნიჟარში ან წყალში, როდესაც თქვენ რეცხავთ მას. თუ შამფურზე იყენებთ, თქვენ რეგულარულად უნდა აცადოთ თასი ქვევით, რადგან ის ივსება წყლით.
გამოიყენეთ მხოლოდ ლითონის, მინის ან კერამიკული თასები, რომელთა გაწმენდა შესაძლებელია ცხელი წყლით და მათეთრებელი ხსნარით. ლითონი, მინა და კერამიკა არ იკავებს ბაქტერიებსა და მიკრობებს, როგორიცაა ხე ან პლასტმასი
მე -2 ნაწილი 2: გარეცხეთ დაფქული საქონლის ხორცი მომზადებამდე
ნაბიჯი 1. ჩართეთ ცივი ონკანი და ამოიღეთ საქონლის ხორცი მისი შეფუთვიდან
ხორცის დაბანისას წყლის ტემპერატურა ყოველთვის ცივი უნდა იყოს. თუ ცხელ წყალს იყენებთ დაფქული ძროხის დასაბანად, თქვენ დაიწყებთ ხორცის მოხარშვას.
ცხელი წყლის გამოყენება ასევე იწვევს ხელების დაწვის რისკს
ნაბიჯი 2. ჩამოიბანეთ ძროხის ხორცი გრილი წყლის ქვეშ
დაარღვიეთ ხორცი პატარა ნაჭრებად თქვენი ხელებით, რათა უზრუნველყოთ ზედმეტი სისხლის ამოღება. გარეცხეთ ხორცი ნაწილებად. ნუ ეცდებით ამის ერთდროულად გაკეთებას. მიიღეთ დრო.
- ხორცის დაბანისას დარწმუნდით, რომ ნიჟარიდან წყალი არ გადმოდის იატაკზე.
- ხორციდან წყლით შეხებული ნებისმიერი ზედაპირი უნდა გაიწმინდოს და კარგად გაშრეს.
ნაბიჯი 3. გარეცხილი ხორცი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით
იყავით ნაზი და არ დააყოვნოთ ძეხვი ხორცის გაშრობისას. განათავსეთ ახლად გარეცხილი და გამხმარი ხორცი მეორე სუფთა თასში. თქვენი დაფქული საქონლის ხორცი ახლა მზად არის საზ.
ნაბიჯი 4. გაწმინდეთ თქვენი სამზარეულო
დაფქული საქონლის ხორცის დაბანის შემდეგ, თავიდან აიცილეთ ბაქტერიული ინფექცია ცხელი და საპნიანი წყლით გაწმენდით. საფუძვლიანად გაწმინდეთ ნიჟარა, ონკანები, ჭურჭელი, საჭრელი დაფები და სამზარეულოს ყველა დახლი.
- გაასუფთავეთ ყველაფერი, რაც შეიძლება შეხდეს ნედლეულ ძროხის ხორცთან.
- სტერილიზაცია მოახდინეთ სამზარეულოს ზედაპირებზე 1 სუფრის კოვზი (14.8 მლ) გაუფერულებით გალონ წყალზე. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ჰაერი, ან გააშრეთ სუფთა ქაღალდის პირსახოცით.
- გადაყარეთ ქაღალდის პირსახოცები ნაგვის ურნაში.
- თუ თქვენ იყენებთ ქსოვილის პირსახოცს გასაწმენდად, ჩადეთ იგი სარეცხ მანქანაში ცხელი ტრიალის ციკლზე.
ნაბიჯი 5. დაიბანეთ ხელები
დაფქული საქონლის ხორცის დაბანის შემდეგ ხელები გაწმინდეთ თბილი წყლით და საპნით მთელი 20 წამის განმავლობაში. ხელების დაბანა ხორცის ან მისი შეფუთვის შემდეგ ძალზედ მნიშვნელოვანია საკვების ყოველგვარი დაბინძურების და დაავადების თავიდან ასაცილებლად.
- ხელების დასაბანად დაასველეთ ისინი ონკანის ქვეშ და წაისვით საპონი. შეიზილეთ ხელები ერთმანეთთან, რომ შექმნათ ქაფი. ჩამოიბანეთ წყლით და გაიმშრალეთ ხელები სუფთა პირსახოცზე.
- არ დაგავიწყდეთ ხელების უკანა, მაჯის და ფრჩხილების ქვეშ დაბანა.
Რჩევები
- არცერთი კერძი არ უნდა იყოს ძროხის ხორცთან ახლოს ან მის გარშემო, რომელიც არ გამოიყენება სარეცხი პროცესში.
- თავიდან აიცილეთ წყლის გაფცქვნა ძროხის ხორცის დაბანისას, რათა თავიდან აიცილოთ ყოველგვარი ჯვარი.
- გარეცხვისას არ მოხარშოთ დაფქული ხორცი, ან მოხარშოთ იგი. თქვენ დაკარგავთ გარკვეულ გემოს.
- მოხარშვის შემდგომ თბილ წყალში გახეხილი ან გამორეცხილი ძროხის ხორცი, შეამცირებს ცხიმის შემცველობას და წაშლის ცხიმს.
გაფრთხილებები
- USDA სურსათის უვნებლობისა და ინსპექციის სამსახური გვირჩევს არ დაიბანოთ უმი ხორცი, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს ჯვარედინი დაბინძურება.
- საუკეთესო გზა ბაქტერიების მოსაკლავად და იმის უზრუნველსაყოფად, რომ დაფქული საქონლის ხორცი უსაფრთხოდ ჭამს არის მისი მოხარშვა, სანამ არ მიაღწევს 165 ° F ტემპერატურას (73.9 ° C).
