ინდური სტილის ზეწოლის გაზქურები ძალიან სწრაფად ამზადებენ საჭმელს მაღალ ტემპერატურაზე და დიდი წნევის ქვეშ, ისევე როგორც სხვა წნევის გაზქურები. ინდური წნევის გაზქურები უფრო ღუმელია ვიდრე ელექტრო, ისინი იყენებენ წონას წნევის დასარეგულირებლად და აქვთ სასტვენები, რათა გაცნობოთ, რომ გაზქურმა მიაღწია წნევას. შეგიძლიათ ბევრი პოპულარული ბრინჯის კერძი მოამზადოთ ინდური სტილის გაზქურაში, მათ შორის ჩვეულებრივი ბრინჯი, ბირიანი და სხვა ბრინჯის კერძები.
ინგრედიენტები
უბრალო ბრინჯი
ემსახურება 2
- 1 ჭიქა (195 გრ) ბასმატის ბრინჯი
- 2 ჭიქა (474 მლ) წყალი
ბოსტნეულის ბირიანი
ემსახურება 4
- 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) ზეთი
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 4 კარდამის თესლი
- 1 ვარსკვლავიანი ანისი
- 1 პატარა დარიჩინის ჯოხი
- 6 კბილი
- ½ ჩაის კოვზი (1 გრ) შაჰი ჯერა ან კამარი
- 1 ხახვი, დაჭრილი კუბიკებად
- ½ ინჩი ახალი ჯანჯაფილი, დაჭრილი კუბიკებად
- 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი კუბიკებად
- 1 კარტოფილი, კუბიკებად
- 1 სტაფილო, დაჭრილი
- ½ ჭიქა (75 გრ) გაყინული მწვანე ბარდა
- 1 მწვანე ჩილი, დაჭრილი კუბიკებად
- ½ ჭიქა (13 გრ) ახალი პიტნის ფოთოლი, დაჭრილი
- 2 ჩაის კოვზი (4 გრ) ბირიანი მასალას ფხვნილი
- 2½ ჭიქა (593 მლ) წყალი
- მარილი, გემოვნებით
- 1 სუფრის კოვზი (15 მ) ლიმონის წვენი
- 1½ ჭიქა (293 გრ) ბასმატის ბრინჯი
- ½ ჭიქა (13 გრ) ახალი ქინძის ფოთლები, დაჭრილი
- ახალი წიწაკა, გემოვნებით
ნაბიჯები
ნაწილი 3 -დან: უბრალო ბრინჯის დამზადება
ნაბიჯი 1. ჩამოიბანეთ ბრინჯი
განათავსეთ ბრინჯი საშუალო თასში. დაფარეთ იგი წყლით, დამატებით დატოვეთ დამატებითი (2.5 სმ) თავი ოთახისთვის. აურიეთ ბრინჯი თასში და დატოვეთ ერთიდან ორი წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ ბრინჯი წვრილ mesh mesh sieve და rinse მას ქვეშ წყალი დაახლოებით 30 წამი.
ბრინჯის ჩამორეცხვა მნიშვნელოვანია, რადგან ის ხელს უშლის ბრინჯის მოხარშვისთანავე. გამრეცხი შლის სახამებლის ფენას ზედაპირზე, რომელიც სხვაგვარად გამოიწვევს მარცვლების შეკრებას
ნაბიჯი 2. შეუთავსეთ ბრინჯი და წყალი
დააბრუნეთ გარეცხილი ბრინჯი წნევის გაზქურაში და დაამატეთ 2 ჭიქა (474 მლ) წყალი სამზარეულოსთვის. დამატებითი არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ჩაის კოვზი (5 მლ) ზეითუნის, სეზამის ან არაქისის ზეთი.
- ეს მეთოდი მუშაობს ბრინჯის ყველა სახეობაზე, მათ შორის თეთრ, ყავისფერ, ჟასმინი, ბასმატი, ველური, გრძელი მარცვლეული და მოკლე მარცვლეული.
- მეტი ადამიანისთვის საკმარისი ბრინჯის გასაკეთებლად, უბრალოდ გაზარდეთ ბრინჯის და წყლის რაოდენობა თანაბრად.
- ალ დენტე ბრინჯისთვის გამოიყენეთ 1½ ჭიქა (356 მლ) წყალი 2 ჭიქის ნაცვლად (474 მლ).
- გარეული ბრინჯისათვის გამოიყენეთ 3 ჭიქა (711 მ) წყალი თითო ჭიქაზე (178 გრ) ბრინჯი.
ნაბიჯი 3. ჩაკეტეთ სახურავი
გადააბრუნეთ წნევის გაზქურა ისე, რომ სახელური თქვენსკენ იყოს მიმართული, რაც საათის ექვს საათზე იქნებოდა. მოათავსეთ სახურავი ისე, რომ სახურავი სახურავზე იყოს ხუთ საათზე. გადაახვიეთ სახურავი, რათა ორივე სახელური ექვს საათზე გასწორდეს და შექმნათ ბეჭედი.
- წნევის გაზქურისთვის, რომელსაც არ გააჩნია სახელურები, მოათავსეთ ქვაბი, სანამ ის არ იჯდება ქვაბთან ერთად. შემდეგ გადაატრიალეთ სახურავი, რომ ჩაკეტოთ ადგილზე.
- მნიშვნელოვანია სახურავის სწორად დაფიქსირება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ქვაბი ვერ შეძლებს ბრინჯის სწორად მოხარშვისათვის საჭირო ზეწოლის დამყარებას.
ნაბიჯი 4. განათავსეთ წონა
ინდური სტილის წნევის გაზქურაზე, მცირე წონა, რომელიც დგება ორთქლის გამწოვის თავზე, არის ის, რაც არეგულირებს წნევას ქვაბის შიგნით. როდესაც წნევა საკმარისად იზრდება, ორთქლი ზრდის წონას და წნევა იხსნება.
- მოათავსეთ წონა სახურავიდან ამოსული ორთქლის თავზე.
- წონა ჰგავს პატარა საცობს და ყიდვისას მოყვება წნევის გაზქურა.
ნაბიჯი 5. გააცხელეთ წნევის გაზქურა და მოუსმინეთ ორთქლის გაქცევას
განათავსეთ წნევის გაზქურა გაზზე ან ელექტრო ღუმელზე და გააცხელეთ იგი მაღალ ცეცხლზე. ქოთნის გათბობისას, შიგნით წნევა მოიმატებს. როდესაც ზეწოლის გაზქურა მიაღწევს სწორ წნევას, ორთქლი გამორიცხავს წონას გზიდან და გამოსვლისას გახმაურებულ ხმას გამოსცემს. როდესაც ეს ხმა გესმით, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და მოხარშეთ კიდევ სამი წუთის განმავლობაში.
ინდური წნევის გაზქურა გამოსცემს ჩურჩულის ხმას წნევის მიღწევისას და ამ ხმას უწოდებენ სასტვენს
ნაბიჯი 6. ნება მიეცით წნევა ნულს დაუბრუნდეს გახსნამდე
სამი წუთის შემდეგ, ამოიღეთ წნევის გაზქური ცეცხლიდან ან გამორთეთ გაზი. დატოვეთ ქვაბი გვერდზე და დაუშვით წნევა შიგნით, როდესაც ტემპერატურა გაცივდება. სახურავის გახსნამდე დატოვეთ წნევის გაზქურა 10 -დან 15 წუთის განმავლობაში.
სახურავის მოსაშორებლად, ამოიღეთ წონა და გადაახვიეთ სახურავი მის განსაბლოკად. ამოიღეთ სახურავის უკიდურესი მხარე, რათა ორთქლი გაქრეს თქვენგან
ნაბიჯი 7. მიირთვით ბრინჯი ჩანგლით, სანამ მიირთმევთ
როდესაც სახურავი გამორთულია, გამოიყენეთ ჩანგალი, რომ სწრაფად აურიოთ ბრინჯი და გაათავისუფლოთ ზედმეტი ტენიანობა. შემდეგ, მიირთვით ბრინჯი დამოუკიდებლად, დაამატეთ იგი სხვა კერძებს, ან მიირთვით გვერდით თქვენს საყვარელ კერძებთან ერთად.
ნაწილი 3 3 -დან: ბოსტნეულის დამზადება ბირიანი
ნაბიჯი 1. დაასველეთ ბრინჯი
ჩაასხით ბრინჯი თასში და შეავსეთ თასი წყლით. რამდენჯერმე ატრიალეთ ბრინჯი თქვენი ხელით. ჩაასხით ბრინჯი წვრილ mesh ქსელში, რომ წყალი დაიდინოს და ჩამოიბანეთ ბრინჯი წყლის ქვეშ დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში.
ბრინჯის გამორეცხვა ხელს შეუშლის მის შეკრებას
ნაბიჯი 2. სანელებლების შემწვარი
ჩაასხით ზეთი ქვაბში და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე. როდესაც ზეთის ზედაპირი დუღდება, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, კარდამონი, ანისული, დარიჩინის ჯოხი, მიხაკი და შაჰი იერა. სანელებლები ორი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
Shahi jeera არის ტკბილი ჯიშის cumin. ჩაანაცვლეთ ჩვეულებრივი კუმინი, თუ ვერ იპოვით შაჰი იერას
ნაბიჯი 3. დაამატეთ ბოსტნეული
დაამატეთ ხახვი ქვაბში და აურიეთ, რომ დაფაროს სანელებლებში. მოხარშეთ ხახვი დაახლოებით სამიდან ხუთ წუთამდე, სანამ არ დაიწყებს შეწითლებას. დაამატეთ ნიორი და ჯანჯაფილი და მოხარშეთ კიდევ ორი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ კარტოფილი, სტაფილო, ბარდა და ჩილი.
- მოხარშეთ ყველა ბოსტნეული კიდევ ორი წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ, რომ არ დაიწვას.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ყვავილოვანი ყვავილოვანი კომბოსტოდან პატარა თავი კერძი.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები
აურიეთ ახალი პიტნა და ბირიანი მასალა. მოხარშეთ კიდევ ორი წუთი ბოსტნეულთან ერთად, რათა ახალ სანელებლებს მიეცეს დრო, რომ შეიწოვოს კერძი. აურიეთ წყალი, ლიმონის წვენი და მარილი. ქვაბი მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე.
როდესაც წყალი ადუღდება, დაამატეთ ბრინჯი
ნაბიჯი 5. მოხარშეთ ბირიანი
დაახურეთ სახურავი წნევის გაზქურას და გადააბრუნეთ სახურავის დასაკეტად. მოათავსეთ წონა ორთქლის ხვრელზე. გაზარდეთ სითბო მაქსიმალურად და დაელოდეთ წნევის გაზქურის სასტვენს. როდესაც გაზქურის სასტვენს, გადააბრუნეთ სითბო საშუალოზე და დატოვეთ ბრინჯი კიდევ სამი წუთის განმავლობაში.
- სამი წუთის შემდეგ, ამოიღეთ წნევის გაზქურა ცეცხლიდან.
- გააჩერეთ ქვაბი 10 -დან 15 წუთის განმავლობაში, რომ წნევა სტაბილიზირდეს.
ნაბიჯი 6. გაფცქვენით ბრინჯი და მორთეთ ქინძის ფოთლებით
როდესაც წნევის გაზქურის უსაფრთხოდ გახსნა შესაძლებელია, გახსენით სახურავი თქვენგან ისე, რომ ორთქლი გაქრება თქვენი სხეულიდან. აურიეთ ბრინჯი ჩანგლით. მიირთვით ბირიანი ახალი წიწაკით და ქინძის ფოთლებით.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამშვენოთ კერძი დაჭრილი კეშიუ და ქიშმიშით
ნაწილი 3 მე –3: ბრინჯის მირთმევა როგორც გვერდითი კერძი
ნაბიჯი 1. შეუთავსეთ მას კური
ბრინჯი ტრადიციული გვერდითი კერძია სხვადასხვა კულტურაში. ინდურ, ტაილანდურ და იაპონურ კარის ხშირად მიირთმევენ ორთქლზე ან შემწვარ ბრინჯთან ერთად. ბრინჯი, რომელსაც ამზადებთ ინდური სტილის გაზქურაში, იდეალური გვერდითი კერძია ამ კარისთვის, მათ შორის:
- იაპონური კარი
- ყვითელი და წითელი ტაილანდური კარი
- ინდური კური
ნაბიჯი 2. მიირთვით აურიეთ
არსებობს მრავალი განსხვავებული სახეობის ხორცი, ზღვის პროდუქტები და ბოსტნეულის კარტოფილი და ყველა მათგანს აქვს შესანიშნავი გემო ბრინჯთან ერთად. გარდა ამისა, ბრინჯი გეხმარებათ იგრძნოთ თავი სავსე და მოგაწვდით უამრავ ნახშირწყლებს, ცილებს და ვიტამინებს.
ასევე შეგიძლიათ ბრინჯი დაუკავშიროთ ხორცისა და ბოსტნეულის კერძებს, როგორიცაა ძროხის ხორცი და ბროკოლი
ნაბიჯი 3. მოამზადეთ შემწვარი ბრინჯი
შემწვარი ბრინჯი უგემრიელესი გვერდითი კერძია, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ ბრინჯი მოამზადოთ ბოსტნეულით, ხორცით, ტოფუით, პარკოსნებით და სხვა საკვებით, რათა მიიღოთ სრულყოფილი და დაბალანსებული კვება.
